У глутамата натрия есть как свои сторонники, так и противники. Первые уверяют, что вещество вырабатывается из морских водорослей и рыбы, а потому абсолютно безвреден, другие считают его настоящим убийцей. Кто же прав?
Оказывается, и те, и другие. Однако о «хорошем» глутамате натрия можно говорить только в том случае, если он действительно имеет натуральное происхождение. Такой усилитель вкуса традиционно используется в кухне Юго-Восточной Азии и несет исключительную пользу. Вещество активно участвует в строительстве нервных окончаний и работе мозга.
Вместе с тем синтезированное в 1950-е годы вещество не может похвастать положительным влиянием на организм человека. В рамках различных исследований доказано, что при регулярном и продолжительном употреблении он провоцирует развитие диабета, разрушает сетчатку глаза, мигрень, синдром дефицита внимания и болезнь Альцгеймера, аутизм, поражение ЦНС, вызывает агрессию и нарушения гормонального фона. Стимулируя увеличенное потребление вредной пищи, он косвенно вызывает ожирение.
Почему так происходит
Отказаться от использования глутамата производители готовы не всегда: при всем негативном влиянии на организм он повышает потребительские качества продуктов и улучшают их товарный вид. Так, глутамат не только усиливает вкус различных кетчупов, сухариков, мясных полуфабрикатов, растительного масла, молочке, но и, стимулируя нервную деятельность, скрывает от нашего мозга прогорклость масла, затхлость и несвежесть. При этом, согласно законодательным нормам большинства стран, производители могут не предупреждать покупателя о глутамате натрия, если его содержание в продуктах не превышает 50%. Учитывая, что таких солей требуется не много, наличие синтезированного вещества среди ингредиентов, скорее, говорит о честности производителя. Кроме того, некоторые бренды позиционируют его как гидролизированный растительный протеин. Несмотря на положительный образ такого названия, обманываться не стоит. Читайте состав продуктов, берегите себя и свои нервные клетки!
