Мармелад можно купить в магазине, но гораздо интереснее сделать его самостоятельно, чтобы получить именно тот вкус, который вам нравится. А если вы любите кулинарные эксперименты, то мы предлагаем вам рецепты мармелада из совершенно неожиданных ингредиентов. Такой мармелад наверняка поразит ваших домочадцев и гостей своей оригинальностью. Можно даже устроить конкурс на определение ингредиентов с вручением победителю самой большой порции.
Вот несколько хитростей, которые помогут приготовить мармелад высшего качества:
- Вам понадобится посуда с толстым дном во избежание пригорания.
- Плотность мармелада зависит от количества загустителя, который вы добавляете. Здесь важно не промахнуться: если загустителя будет слишком мало, то мармелад расползется, а если слишком много, то возможно появления неприятного привкуса или ароматного.
- Срок хранения в холодильнике самостоятельно изготовленного мармелада составляет максимум 1 неделю.
1. Ананасно-цитрусовый мармелад
Изысканный кисло-сладкий десерт с дивным ароматом.
Вам понадобится:
· сок апельсиновый свежевыжатый – 1 ст.
· сок лимонный – 0,25 ст.
· сок лайма – 0,25 ст.
· желатин – 3-4 ст. л.
· мед – 2 ч. л.
· ананас свежий или консервированный – 0,5 ст. мелко нарезанных кусочков
Как готовить
- В кастрюлю влить все соки, добавить желатин, мед и взбить, чтобы получилась однородная масса.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь и разогреть смесь минут 5 при постоянном помешивании, не давая ей закипеть.
- Перелить в форму (лучше всего стеклянную) и дать остыть в течение 5-10 мин.
- Всыпать ананас, нарезанный мелкими кусочками, и поместить форму в холодильник.
- Застывший мармелад нарезать для подачи небольшими кубиками и обвалять их в сахаре.
2. Кофейный мармелад
Из чего только не делают мармелад! Вот и кофе стал основой для необычного мармелада, который можно захватить на работу и жевать вместе или вместо кофе.
Вам понадобится:
· молоко – 0,25 ст. (возможно использование кокосового)
· эспрессо свежесваренный – 2/3 ст.
· желатин – 3 ст. л.
Как готовить
- Влить молоко и эспрессо в небольшую кастрюльку, на слабом огне подогреть смесь, пока не появится пар, но не доводя до кипения.
- Снять с огня и всыпать желатин, все время взбивая венчиком.
- Готовую массу распределить по формочкам при помощи жаропрочной лопаточки или кулинарной пипетки.
- Когда масса остынет, убрать в холодильник, чтобы мармеладки окончательно застыли.
3. Мармелад из яблок и груш на пектине
Пектин является натуральным желирующим веществом, которое присутствует во всех растениях. Богаче всего им фрукты и ягоды, а также многие овощи. Поэтому такой мармелад можно предложить даже вегетарианцам. Если мармелад готовится для детей, то используется вода, а для взрослых его можно приготовить на сухом вине, который придаст десерту тонкий привкус.
Вам понадобится:
· масло растительное
· крупные яблоки сорта «Гренни Смит» — 2 шт.
· крупные груши – 2 шт.
· вода или сухое белое вино – 1 ст.
· пектин – 1 ч. л.
· сахар – 1 ст.
· молотые мускатный орех, гвоздика, корица – по вкусу
· сок лимонный – по вкусу
Как готовить
- Квадратную или прямоугольную форму выложить пергаментной бумагой, смазать ее растительным маслом.
- Яблоки и груши очистить от сердцевинок, нарезать на небольшие кусочки и выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник.
- Влить воду или вино и на среднем огне довести до кипения.
- Сделать самый маленький огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить до размягчения при периодическом помешивании 15-20 мин.
- Полученную массу взбить блендером до консистенции пюре, а затем протереть через сито в чистую кастрюлю, чтобы избавиться от твердых частиц, затем влить лимонный сок, добавить пряности и тщательно перемешать.
- В отдельной емкости смешать 0,5 ст. сахара с пектином, чтобы он не слипся в комок, и отставьте в сторонку.
- Всыпать во фруктовую массу оставшиеся 0,5 ст. сахара, поставьте ее на средний огонь и, постоянно помешивая, тушить в течение 15 мин., пока масса слегка не загустеет.
- Снять фруктовую массу с огня, ввести сахарно-пектиновую смесь и хорошенько взбить венчиком.
- Вновь поставить кастрюлю на средний огонь и примерно 2 мин. взбивать, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и переложить в форму с пергаментной бумагой, разровняв поверхность.
- Когда масса остынет до комнатной температуры, убрать форму в холодильник.
- Готовый мармелад можно просто нарезать кубиками, а можно воспользоваться формочками-резаками, чтобы получился фигурный мармелад, который особенно понравится детям.
- Обвалять готовый мармелад в сахаре.
4. Мармелад на основе клубники и свеклы без добавления сахара
У этого мармелада необычайно насыщенный цвет, а во вкусе сочетается сладость свеклы и кислинка клубники. Здесь используется агар-агар – желирующее вещество, получаемое из бурых и красных водорослей. Поскольку загуститель натуральный и имеет растительное происхождение, то такой мармелад подойдет для вегетарианцев и еще более строгих веганов. Особенно привлекательно выглядит такой мармелад, если его разложить по силиконовым формочкам в виде мишек, сердечек и пр.
Вам понадобится:
· вода – 0,5 ст.
· агар-агар – 2-3 ч. л.
· клубника – 1 ст.
· свекла вареная тертая – 2 ст. л.
· мед или кленовый сироп – 1 ст. л.
· сок лимонный – 1 ч. л.
Как готовить
1. Смешать агар-агар в кастрюльке или сотейнике и взбить смесь венчиком. Отставить минут на 5. На упаковке агар-агара может быть указано и другое время, тогда нужно следовать инструкции.
2. Свеклу вместе с клубникой измельчить блендером до получения пюреобразной массы, затем протереть ее через сито, чтобы масса была полностью однородной.
3. Выложить массу в кастрюлю с агар-агаром и водой, влить лимонный сок, мед либо кленовый сироп и взбить еще раз.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь и, доведя смесь до кипения, снять кастрюлю с огня.
5. Распределить полученную массу по силиконовым формочками, используя лопатку или кулинарную пипетку.
6. Поместить в холодильник, пока мармелад полностью не застынет.
5. Экзотический ягодный мармелад на основе комбучи
Для приготовления такого мармелада понадобятся любые ягоды, но главная фишка здесь – комбуча, напиток, который делают на основе чайного гриба. В советские времена банки с чайным грибом можно было увидеть едва ли не в каждой квартире, просто мы не знали названия напитка. Он слегка напоминает квас и ощущается как газированный.
Вам понадобится:
· ягоды любые – 1,5 ст.
· комбуча – 1 ст.
· желатин – 4 ст. л.
· мед – 2 ст. л.
Как готовить
- Ягоды измельчить блендером до пюреобразного состояния.
- Комбучу перелить в небольшую кастрюльку и пару минут подогреть на среднем огне, не доводя до кипения, затем всыпать желатин, энергично взбивая венчиком, пока он полностью не растворится.
- Добавить ягодную массу и мед, взбить и снять с огня.
- Разложить мармелад по формочкам, а когда он остынет, убрать в холодильник.
6. Шоколадный мармелад с мятой
Этот необычный мармелад лучше всего готовить в фигурных формочках, тогда получится нечто среднее между мармеладом и шоколадными конфетами, которые в красиво упакованном виде станут прекрасным подарком.
Вам понадобится:
· шоколад темный – 1 плитка (можно заменить ¾ ст. шоколадных капель)
· вода – 0,25 ст.
· желатин – 3 ст. л.
· молоко – 1 ст. (можно заменить кокосовым)
· мед – 2 ст. л.
· мята свежая – несколько листиков
Как готовить
- Если используется шоколад в плитке, разломать его на как можно более мелкие кусочки; шоколадные капли можно использовать в том же виде.
- Желатин растворить в воде согласно инструкции на упаковке.
- Влить молоко в небольшую кастрюльку, подогреть его на слабом огне и ввести растворенный в воде желатин, затем добавить мед и листики мяты. Перемешивать в течение 3-4 мин., пока масса не приобретет однородную консистенцию.
- Полученную массу процедить через сито, добавить кусочки шоколада или шоколадные капли и еще раз перемешать.
- Разложить массу по фигурным формочкам, дать остыть и для окончательного застывания поместить в холодильник.
7.Огуречно-овощной мармелад с зеленью
Еще один экзотический рецепт — зеленый мармелад из овощей и без сахара, который может очень пригодиться диабетикам. Он пригодится и для перекуса, если вы почувствуете голод между основными приёмами пищи.
Вам понадобится:
· овощи зеленые – 3 ст. (мелко нарезанные)
· крупный огурец – 1 шт.
· петрушка – 2 горсти
· яблоко – 1 шт.
· сок лимонный – по вкусу
· желатин – 3 ст. л.
Как готовить
- Все ингредиенты, за исключением желатина, прокрутить через соковыжималку. В итоге выйдет около 2 стаканов сока.
- Перелить его в кастрюльку или сотейник, на среднем огне довести до кипения и сразу же снять с огня.
- Добавить желатин и блендером или венчиком взбить до однородной консистенции.
- Разложить полученную массу по формочкам или равномерным слоем по пергаментной бумаге либо в стеклянной емкости.
- Поместить в холодильник, чтобы мармелад как следует схватился.
8. Чернично-ежевичный мармелад на агар-агаре
Лучше всего делать такой мармелад из свежих ягод, но если зимой вам захочется чего-нибудь вкусненького, подойдут и замороженные. Благодаря использованию агар-агара – натурального загустителя растительного происхождения, то мармелад подойдет также для вегетарианцев и веганов.
Вам понадобится:
· черника – 1 чашка
· ежевика – 1 чашка
· вода – 1/3 ст.
· мед – 1 ч. л. (по желанию)
· агар-агар – 1 ст. л.
Как готовить
- Сложить ягоды в удобную емкость, добавить воды и выдавить из них сок, используя толкушку или пестик.
- Затем полученную массу выложить на сито или в марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы получить чистый сок, без кожицы и крупных частичек.
- Кастрюлю с полученным соком поставить на средний огонь. При желании можно добавить мед. Довести до кипения и через полминуты выключить огонь.
- Мармеладную массу распределить по формочкам и поместить в холодильник.
9. Тыквенно-яблочный мармелад
Благодаря добавлению пряностей такой мармелад получается необычайно ароматным, а его пряный вкус наверняка понравится всем.
Вам понадобится:
· молоко или вода -1 ст.
· желатин – 0,25 ст.
· пюре тыквенное – 1,5 ст.
· пюре яблочное – 0,5 ст.
· корица – 1,5 ч. л.
· мед – 2 ст. л.
· имбирь – 0,75 ч. л.
· кардамон – 1/8 ч. л.
Как готовить
- Молоко или воду соединить в кастрюле с желатином и размешивать, пока он полностью не растворится.
- Добавить оба вида пюре, мед и специи, взбить венчиком до получения однородной консистенции.
- Разложить полученную массу по формочкам; можно также выложить ее равномерным слоем в стеклянную форму или на пергаментную бумагу.
- Поместить в холодильник. Если мармелад застывает единой массой, разрежьте его после застывания на кубики.
10. Мармелад на основе сока быстрого приготовления
Для приготовления такого мармелада потребуется минимум ингредиентов, причем сок может быть любым – фруктовым, ягодным, овощным или их смесью. Готовится быстро, получается вкусным и оригинальным.
Вам понадобится:
· сок фруктовый или овощной – 1,5 ст.
· желатин – 4 ст. л.
· мед – 2-4 ст. л.
Как готовить
1. Налить сок в кастрюльку, всыпать желатин, поставить на средний огонь и при постоянном помешивании нагревать, пока желатин полностью не растворится, однако масса не должна закипеть.
2. Снять кастрюлю с огня и добавить по вкусу мед в зависимости от того, какой сок вы использовали. Если сок не слишком сладкий (лимонный, грейпфрутовый и пр.), то меда можно положить побольше.
3. Тщательно размешать и разложить по формочкам. Поместить в холодильник до полного застывания.